Demografia Według spisu powszechnego z roku 2000, w hrabstwie żyło 723 419 mieszkańców (185 081 rodzin) w 275 419 gospodarstwach domowych. Gęstość zaludnienia wynosiła 558 osób na km², zaś 287 144 domy rozmieszczone były ze średnią gęstością 221 budynków na km².
W całej populacji hrabstwa 86,44% stanowiły osoby rasy białej, 2,6% czarnej, 2,34% azjatyckiej, 0,23% rdzennie amerykańskiej, 0,04% oceanicznej, 6,2% innych pojedynczych ras, a 2,15% dwóch lub więcej ras. Latynosami określiło się 11,04% badanych.
Spośród 275 419 gospodarstw domowych 51,1% należało do małżeństw mieszkających wspólnie, w 32,8% mieszkały nieletnie dzieci, 12,4% prowadziła niezamężna kobieta, a 32,8% było gospodarstwami nierodzinnymi. W 31% mieszkały osoby samotne, w tym 10,9% powyżej 65 roku życia.
Średnio na gospodarstwo domowe przypadało 2,57 osoby, zaś na rodzinę 3,15 osoby.
Średni wiek mieszkańca Esseksu wyniósł 38 lat, a na 100 mieszkanek przypadało 91,9 mieszkańców. Najliczniejszą grupą wiekową (30,3%) była populacja osób od 25 do 44 roku życia.