thumb|250px|Mincerz przy pracy (niemiecki drzeworyt z XVI wieku)
Mincerz, mincarz (niem. Münzer, łac. monetarius) – pracownik mennicy produkujący monety.
W starożytności i średniowieczu mincerz był wyspecjalizowanym rzemieślnikiem zajmującym się biciem monet z powierzonych kruszców, miedzi i stopów brązu przy pomocy pary żelaznych stempli menniczych. We wczesnym średniowieczu poza wytwarzaniem monet w mennicy władcy feudalnego pełnił również funkcje urzędowe związane z pobieraniem opłat targowych i myta, a także z przymusową wymianą monety (renovatio monetae) Bogdan Snoch: Terminy i pojęcia historyczne. Słownik szkolny. Warszawa: WSiP, 1990, s. 92–93, .. Nierzadko spełniał też inne funkcje skarbowe, jak sprzedaż soli monopolowej, pobór podatków czy ściganie fałszerzy pieniądza itp.Henryk Cywiński: Dziesięć wieków pieniądza polskiego. Warszawa: LSW, 1987, s. 20, .