thumb|Tempering czekolady.
Tempering – element procesu produkcji czekolady polegający na kontrolowanej krystalizacji masła kakaowego w celu zapewnienia tabliczce czekolady połysku, gładkiej powierzchni i równomiernej łamliwości.
Tłuszcz kakaowy może tworzyć sześć rodzajów kryształów o różnych właściwościach:
Stopień Temperatura topnienia Właściwości I 17 °C miękkie, kruche, zbyt łatwo się topią II 21 °C miękkie, kruche, zbyt łatwo się topią III 26 °C twarde, źle się łamią, zbyt łatwo się topią IV 28 °C twarde, dobrze się łamią, zbyt łatwo się topią V 34 °C błyszczące, twarde, świetnie się łamią, topią się w temperaturze zbliżonej do temperatury ciała (37 °C) VI 36 °C twarde, potrzeba tygodni, aby się utworzyły
Jeśli masło kakaowe stygnie bez kontroli, powstają kryształy różnej wielkości i zrobione z niego tabliczki czekolady są matowe, wyglądają jakby pokryte były pleśnią, kruszą się zamiast łamać.