thumb|Szkatułka wysadzana różnymi kamieniami jubilerskimi i kameami, około 1690 rok, Ermitaż Kamienie jubilerskie – ogólny termin obejmujący wszystkie kamienie wykorzystywane w jubilerstwie, czyli szlachetne i ozdobne kamienie naturalne, kamienie syntetyczne, skamieliny i produkty fantazyjne, a także stałe substancje naturalne pochodzenia organicznego – wszystkie w postaci oszlifowanej – znajdujące się w wyrobach jubilerskich.
Oszlifowane kamienie jubilerskie charakteryzują się wysokimi walorami estetycznymi i dekoracyjnymi (barwa, połysk, efekty optyczne) oraz wysoką trwałością, twardością i niezmiennością. Są oprawiane w metale szlachetne.
Ponadto w jubilerstwie wykorzystuje się także kamienie rekonstruowane, kamienie składane (dublety i tryplety) oraz imitacje kamieni.
Gemmologia Gromadzeniem i uporządkowywaniem informacji o wszystkich aspektach kamieni szlachetnych i ozdobnych zajmuje się dyscyplina naukowa nazywana gemmologią. Do intensywnego rozwoju gemmologii doszło w XX wieku. Współczesna gemmologia obejmuje zagadnienia z różnych dyscyplin naukowych: mineralogii, fizyki, chemii czy inżynierii materiałowej.