Stwierdzono, że obok składników głównych występują: α- i β-kariofylen, tlenek kariofylenu, salicylan metylu, keton metylowo-n-amylowy, alkohol metylowy, furfural, benzoesan metylu, keton metylowo-n-heptylowy, metylo-n-amylokarbinol, alkohol furfurylowy, α-metylofurfural, metylo-n-heptylokarbinol, alkohol benzylowy, wanilinę, oraz prawdopodobnie: β-pinen, aldehyd walerianowy, alkohol metylofurfurylowy, dimetylofurfural.
Olejek goździkowy z szypułek zawiera, poza głównymi składnikami, ślady naftalenu, alkohol seskwiterpenowy C15H26O i inne bezpostaciowe substancje nierozpuszczalne w alkoholu. Zawartość eugenolu w olejku z liści jest w dużym stopniu zależna od miejsca uprawy drzew. Odróżnianie obu rodzajów olejków jest trudne, ponieważ szypułki i liście są często destylowane razem.