Są bardziej powcinane, o powierzchni falistej i zabarwione na ciemnozielono lub fioletowo-zielono. Kwiaty Podczas wzrostu wytwarza duży, baldachogroniasty (lecz mniej zbity niż u kalafiora) kwiatostan zwany różą, składający się z wielu drobnych pączków kwiatowych, które podczas przechowywania przybierają barwę fioletowo-brązową. Róża ma średnicę od 8 do 15 cm.
Właściwości Brokuł zawiera sulforafan, . Do grupy składników o tym działaniu zaliczają się również indole, glukozynolany, karotenoidy. Brokuły mogą zmniejszać ryzyko zachorowań na choroby sercowo-naczyniowe i neurodegeneracyjne. Ich spożycie zalecane jest podczas leczenia osteoporozy oraz wysokiego poziomu cholesterolu we krwi. Badacze z amerykańskiego Uniwersytetu im. Johnsa Hopkinsa odkryli, że ta substancja chroni wzrok przed szkodliwym działaniem promieni ultrafioletowych.
Ilość aminokwasów w 100 gNazwaIlość w mgIzoleucyna146Leucyna173Lizyna185Metionina45Cystyna26Fenyloalanina112Tyrozyna84Treonina121Tryptofan39Walina173Arginina193Histydyna67Alanina159Kwas asparaginowy278Kwas glutaminowy491Glicyna126Prolina152Seryna132