Ekologia Siedlisko podgatunku nominatywnego to wilgotne nizinne i górskie tropikalne madagaskarskie lasy, a raczej to, co z nich zostało po rabunkowym wylesianiu. Żyje on na terenach od poziomu morza do wysokości 1300 m. Podgatunek południowy zasiedla lasy nizinne bądź na średniej wysokości, żyjąc także w lasach wtórnych. Występuje na wysokości 1300 m nad poziomem morza. Podgatunek północny preferuje lasy nizinne. Jest to zwierzę nadrzewne.
Pożywienie wari czarno-białego stanowią w znacznej części dojrzałe owoce znacznej wielkości, w Ranomafana 74%. Nie gardzi on także liśćmi, kwiatami, nektarem i nasionami, jeśli są dostępne w danej porze roku. Korzysta z niewielkiej liczby gatunków drzew, w Ranomafana w czasie obfitości z 98 taksonów, w gorszych czasach z 70. Na liście przerzuca się w razie niedostępności owoców. W przeciwieństwie do niektórych indrisowatych, rozdrabniających zjadane nasiona, wari rozsiewa je. Dietę uzupełnia okazjonalnie glebą, choć zwykle żywi się na wysokości 11–20 m. Jedzeniu poświęca około 30% swego czasu.