Podczas wojny Ribbentrop ponosił odpowiedzialność m.in. za deportacje ludności żydowskiej z krajów państw podporządkowanych Rzeszy do obozów zagłady, sam wielokrotnie otwarcie rozmawiał z Hitlerem o eksterminacji Żydów. Oskarżono go także o prowadzenie agresywnej polityki zagranicznej polegającej często na stosowaniu gróźb i szantaży w stosunku do między innymi przywódców Austrii i Czechosłowacji.
Sądzony przez Międzynarodowy Trybunał Wojskowy w Norymberdze został skazany na karę śmierci.
16 października 1946 Joachim von Ribbentrop został stracony przez powieszenie. Jego ciało spalono w obozie koncentracyjnym Dachau lub na Cmentarzu Wschodnim w Monachium, a prochy zostały rozrzucone nad Izarą.
Ordery i odznaczenia Krzyż Żelazny (I klasa) (1917) Order Annuncjaty (Włochy) (22 maja 1939) Order Imperialny Jarzma i Strzał (Hiszpania) (1940) Order Karola I (Rumunia) (1942) Order Lenina (Związek Socjalistycznych Republik Radzieckich)
Joachim von Ribbentrop w filmie Postać Joachima von Ribbentropa jest obecna w polskim filmie Epilog norymberski w reżyserii Jerzego Antczaka. W jego postać wcielił się Henryk Borowski. Postać von Ribbentropa, granego przed Adama Darskiego („Nergala”), jest kluczowa dla fabuły komedii Ambassada w reżyserii Juliusza Machulskiego.