Skład chemiczny W składzie pierzgi znajdują się: białka 10–40%, wśród 25 aminokwasów m.in. metionina, lizyna, treonina, histydyna, leucyna, izoleucyna, walina, fenyloalanina i tryptofan; węglowodany 13–55%, głównie fruktoza i glukoza; tłuszcze 1–20%, zarówno kwasy nasycone i nienasycone, fosfolipidy, fitosterole; polifenole ok. 1,6% m.in.: flawonoidy, leukotrieny, katechiny i kwasy fenolowe; witaminy rozpuszczalne w wodzie: C (do 300 mg/100 g), z grupy B – B1, B2, B6, kwas nikotynowy, kwas pantotenowy, kwas foliowy, biotyna, rutyna i inozytol; rozpuszczalne w tłuszczach: A (do 200 mg/100 g) i E; makroelementy: potas, magnez, wapń, sód; mikroelementy: miedź, cynk, chrom, mangan, molibden, kobalt, krzem, selen, żelazo; związki triterpenowe – kwas oleanolowy i jego izomer kwas b-ursolowy oraz betulina.
Znaczenie Pierzga jest łatwo strawnym pokarmem dla pszczół, dla starszych larw (czerwiu otwartego) jest to pokarm niezbędny. Stanowi dla pszczół, głównie młodych robotnic, źródło podstawowych substancji odżywczych takich jak białka, węglowodany, tłuszcze czy składniki mineralne. Składniki te mogą być również częściowo przyswajane przez człowieka i mogą być istotnym elementem diety (np. w okresie rekonwalescencji po radioterapii).