tłuszcz kakaowy i olej kokosowy).
Podział tłuszczów Tłuszcze dzieli się, biorąc pod uwagę szereg kryteriów jak:
Pochodzenie: roślinne, zwierzęce, sztuczne i modyfikowane.
Obecność wiązań podwójnych: nasycone, w których występują reszty kwasów tłuszczowych posiadających w łańcuchu węglowodorowym wyłącznie wiązania pojedyncze; tłuszcze te są produkowane przede wszystkim przez organizmy zwierząt. nienasycone, w których występują reszty kwasów tłuszczowych posiadających w łańcuchu węglowodorowym wiązania podwójne; tłuszcze te występują w dużych ilościach w roślinach i zwykle w temperaturze pokojowej są ciekłe jednonienasycone wielonienasycone Obecność atomów węgla w cząsteczce:
krótkołańcuchowe (C4 - C8), średniołańcuchowe (C10 - C14), długołańcuchowe (C16 - C24)
Pozycja pierwszego wiązania podwójnego:
Omega-3 (kwas α-linolenowy (ALA, C18:3 n-3), kwas dokozaheksaenowy (DHA, C22:6 n-3)), Omega-6, Omega-7, Omega-9
Izomeria cis/trans
izomery cis, izomery trans (pochodzenia naturalnego, pochodzenia przemysłowego)