Iztok Čop (ur. 17 czerwca 1972 w Kranju) – słoweński wioślarz reprezentujący też Jugosławię, czterokrotny medalista olimpijski i wielokrotny medalista mistrzostw świata.
Kariera W 1989 zdobył złoty medal w dwójkach bez sternika na mistrzostwach świata juniorów w Segedynie. Wynik ten powtórzył podczas mistrzostw świata juniorów w Aiguebelette-le-Lac rok później.
Wystąpił na igrzyskach olimpijskich w Barcelonie w 1992, gdzie razem z Denisem Žvegeljem zajął trzecie miejsce w dwójkach bez sternika. Słoweńcy uplasowali się o 5,71 sekundy za Brytyjczykami i o 0,75 sekundy Niemców. Na rozgrywanych cztery lata później igrzyskach w Atlancie zajął czwarte miejsce w jedynkach. Walkę o podium przegrał tam z Niemcem Thomasem Lange o 3,99 sekundy. Następnie wspólnie z Luką Špikiem zwyciężył w dwójkach podwójnych na igrzyskach olimpijskich w Sydney w 2000. Słoweńcy o 1,35 sekundy wyprzedzili Norwegów i o 3,86 sekundy Włochów. Kolejny medal zdobył na igrzyskach olimpijskich w Atenach w 2004. Špik i Čop tym razem wywalczyli srebro, plasując się o 2,72 sekundy za Francuzami i o 1,21 sekundy przed Włochami. W tym samym składzie Słoweńcy znaleźli się poza podium na igrzyskach olimpijskich w Pekinie w 2008. Wyścig finałowy ukończyli na szóstej pozycji. Čop brał też udział w igrzyskach olimpijskich w Londynie w 2012.