Sabine Christiane Bau (ur. 19 lipca 1969 w Würzburgu) – niemiecka florecistka, reprezentująca też RFN, wielokrotna medalistka olimpijska i wielokrotna medalistka mistrzostw świata.
Życiorys Urodziła się w RFN i do zjednoczenia Niemiec startowała w barwach tego kraju. Podczas igrzysk olimpijskich w Seulu w 1988 roku reprezentacja RFN w składzie: Anja Fichtel, Zita Funkenhauser, Christiane Weber, Sabine Bau i Annette Klug zdobyła złoty medal w turnieju drużynowym. W turnieju indywidualnym zdobyła srebrny medal, przegrywając w finale z Fichtel 5:8. Na rozgrywanych cztery lata później igrzyskach olimpijskich w Barcelonie wspólnie z Funkenhauser, Fichtel, Moniką Weber i Annette Dobmeier zajęła drużynowo drugie miejsce. Indywidualnie zajęła siódme miejsce. Kolejny medal zdobyła podczas igrzysk olimpijskich w Atlancie w 1996 roku, razem z Anją Fichtel i Moniką Weber zajmując trzecie miejsce w zawodach drużynowych. W zawodach indywidualnych była tym razem dwunasta. Brała również udział w igrzyskach olimpijskich w Sydney w 2000 roku, zajmując trzecie miejsce drużynowo (razem z Ritą König i Moniką Weber) oraz dziewiąte indywidualnie.