Tablica upamiętniająca Johanna Georga Wirsunga, umieszczona w kaplicy bazyliki św. Antoniego w Padwie|thumb XVII-wieczny miedzioryt przedstawiający anatomię trzustki, jedna z kopii miedziorytu Wirsunga|thumb Johann Georg Wirsung (Johann Georg Wirsüng, ur. 3 lipca 1589 w Augsburgu, zm. 22 sierpnia 1643 w Padwie) – niemiecki lekarz i anatom, profesor na Uniwersytecie w Padwie.
Urodził się przypuszczalnie 3 lipca 1589 w Augsburgu, chociaż rozpowszechniona jest błędna informacja o narodzinach anatoma w roku 1600.
Studiował filozofię i medycynę w Paryżu, w 1630 roku w Padwie uzyskał tytuł doktora nauk medycznych. Od 1630 roku był profesorem anatomii w Padwie.
W 1642 roku opisał przewód trzustkowy główny, znany dziś jako przewód Wirsunga. Dokonał tego podczas sekcji mordercy Zuane Viaro della Badia, powieszonego na Piazza del Vin w dniu 1 marca 1642 roku. Świadkami odkrycia było dwóch studentów: Duńczyk Thomas Bartholin i Niemiec Moritz Hoffman. By zapewnić sobie pierwszeństwo opisu, Wirsung wykonał miedzioryt przedstawiający trzustkę i przewód, następnie odbitki rysunku rozesłał czołowym anatomom Europy, m.in. do Jeana Riolana.