Étienne-Émile Baulieu (ur. 12 grudnia 1926 w Strasburgu, zm. 30 maja 2025 w Paryżu) – francuski lekarz żydowskiego pochodzenia, biochemik i endokrynolog. Profesor nauk medycznych.
Zajmował się badaniami nad hormonami steroidowymi i ich funkcją w procesie starzenia się organizmu, rozrodczości i procesach nowotworowych. Wynalazł mifepriston (inaczej RU-486), który wykorzystywany jest między innymi do . Przez to bywał nazywany „ojcem” pigułki aborcyjnej. Baulieu pracował również nad ustaleniem, czy dehydroepiandrosteron (DHEA) jest prohormonem oraz czy stosowanie jego i innych preparatów hormonalnych może wydłużyć długość życia ludzi.
Życiorys Baulieu urodził się jako Émile Blum w żydowskiej rodzinie w Strasburgu we Francji 12 grudnia 1926 roku. Jego ojcem był , lekarz i jeden z pierwszych specjalistów w zakresie cukrzycy. Zmarł, gdy Baulieu miał cztery lata. Baulieu zmienił nazwisko podczas II wojny światowej, kiedy jego rodzina uciekła w okolice Grenoble, a on sam zaangażował się w działalność francuskiego ruchu oporu. Po wojnie zaczął studiować na Wydziale Medycznym Uniwersytetu Paryskiego i w 1955 roku został lekarzem. Kontynuował naukę pod przewodnictwem swojego mentora, Maxa Fernanda Jayle'a, w dziedzinie hormonów steroidowych i uzyskał tytuł doktora w 1963 r.