thumb|Barszcz ukraiński Barszcz ukraiński – zupa gotowana na bulionie, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz ziemniaki, marchew, korzeń pietruszki, czosnek, koncentrat pomidorowy, słodka papryka.
Przykładowy przepis Dla przygotowania 1 kilograma barszczu ukraińskiego potrzebne sąСборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Економика 1982, с.74 – 75, 81 – 82.: Buraki – 120 g Kapusta świeża – 80 g Ziemniaki – 160 g Marchew – 40 g Pietruszka (korzeń) – 18 g Cebula – 30 g Czosnek – 3 g Przecier pomidorowy – 30 g Mąka pszenna – 6 g Smalec – 10 g Tłuszcz kulinarny lub margaryna – 20 g Cukier – 10 g Ocet 3% – 10 g Papryka słodka – 20 g Bulion – 700 g
Podana masa dotyczy obranych warzyw.
Do pokrojonych buraków, dodaje ocet, tłuszcz, cukier, przecier pomidorowy i dusi z dodaniem niewielkiej ilości rosołu. Marchew pokrojoną i cebulę podsmaża się na tłuszczu.