W 1975 uzyskał tytuł profesora.
W 1979 przeniósł się do Akademii Rolniczej we Wrocławiu, gdzie był kierownikiem Zakładu Mikrobiologii Żywności i Higieny Przetwórstwa, a od 1984 kierownikiem Katedry Higieny Produktów Zwierzęcych na Wydziale Weterynaryjnym. Na uczelni wrocławskiej pracował do końca życia.
Stanisław Zaleski został pochowany na cmentarzu Powązki Wojskowe w Warszawie (kwatera AII-6-24)Wyszukiwarka cmentarna - Warszawskie cmentarze.
Praca naukowa Stanisław Zaleski opublikował ponad 160 prac z zakresu mikrobiologii żywności. Pierwsze prace, jeszcze w okresie pracy w Państwowym Zakładzie Higieny, pisał wspólnie z profesorem Józefem Borowikiem na temat kryteriów oceny świeżości oraz wydłużenia okresu przechowalności świeżych ryb morskich. Kierował przygotowaniem szeregu prac magisterskich (także rozpraw doktorskich), omawiających rolę mikroorganizmów jako czynnika decydującego o walorach konsumpcyjnych żywności, a także ważnego w kontekście bezpieczeństwa spożycia żywności;