Sjoukje Rosalinde Dijkstra, po mężu Kossmayer (ur. 28 stycznia 1942 w Akkrum we Fryzji, zm. 2 maja 2024 w SomerenOlympisch kampioene kunstschaatsen Sjoukje Dijkstra (82) overleden ) – holenderska łyżwiarka figurowa startująca w konkurencji solistek. Mistrzyni olimpijska z Innsbrucka (1964), wicemistrzyni olimpijska z Squaw Valley (1960), uczestniczka igrzysk olimpijskich (1956), trzykrotna mistrzyni świata (1962–1964), 5-krotna mistrzyni Europy (1960–1964) oraz 6-krotna mistrzyni Holandii (1959–1964).
W 1964 roku Dijkstra zdobyła pierwszy w historii złoty medal dla Holandii podczas zimowych igrzysk olimpijskich.
Dijkstra była znana z tego, że potrafiła wykonywać wysokie skoki z dużą prędkością i energią. Po zakończeniu amatorskiej kariery w 1964 roku Dijkstra występowała w rewii łyżwiarskiej Holiday on Ice przez 8 lat.
Życie prywatne Jej ojcem był łyżwiarz szybki Luitzen „Lou” Dijkstra, który reprezentował Holandię na Zimowych Igrzyskach Olimpijskich 1936. Ojciec Sjoukje zginął w wypadku samochodowym dwa miesiące po zdobyciu przez nią mistrzostwa olimpijskiego w 1964 roku.