Działanie fizjologiczne gastryny Główną funkcją gastryny jest stymulacja komórek okładzinowych żołądka do wydzielania kwasu solnego (pobudza wydzielanie soku żołądkowego), oddziałując na receptory cholecystokininowe B. Wzmaga perystaltykę przewodu pokarmowego, kurczy dolny zwieracz przełyku (sygnalizuje, że żołądek jest pełny i nie może przyjąć więcej pokarmu) i wzmaga wydzielanie trzustkowe. Wywiera wpływ troficzny na śluzówkę żołądka, zapewniając jej prawidłowy stan. Wzmaga przepływ krwi przez trzewia.
Wydzielanie mały|300px|Kontrola wydzielania kwasu solnego przez komórki okładzinowe. Gastryna wydzielana przez komórki G Gastryna jest uwalniana głównie w fazie żołądkowej wydzielania soku żołądkowego z powodu: rozciągnięcia mechanoreceptorów przez masę pokarmową w części odźwiernikowej żołądka, obecności produktów trawienia białek w żołądku (polipeptydy i niektóre aminokwasy), obecności jonów Ca2+ (z tym, że pobudzają równocześnie bezpośrednio komórki okładzinowe) stymulacji nerwów błędnych, gdzie neurotransmiterem jest GRP