zająca i z dodatkiem niby-jagód jałowca. Bigos wegetariański – mięso zastępowane jest kostką sojową lub wędliną wegetariańską. Bigos z cukinii – bigos, w którym kapusta jest zamieniona na cukinię.
Bigos w literaturze W Panu Tadeuszu Adama Mickiewicza można znaleźć pochwałę tej potrawy:
W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną.
Tadeusz Boy-Żeleński w Replice kobiety polskiej zażartował: Więc te cuda polskich dziewic – Swojskiej cnotki miły zapach – Te gosposie i te Zosie, Które sobie przy bigosie Fantazjował pan Mickiewicz... O bigosie pamiętał Wincenty Pol w Przypowieści Pana Wełdysza: Burka – to okrycie! Lisy – to poszycie! Dukat – to mi kwitek! Miodek – to napitek! Bigos – to potrawa! Kulig – to zabawa! do bigosu odnosi się tytuł komedii Jana Drozdowskiego Bigos hultajski, czyli szkoła trzpiotów, wspomina o nim też w ostatnim monologu jeden ze sług: Jak w pokarmie, tak w życiu są czasy, gdzie potrzebną przyprawą jest gorycz i kwasy. Podrożyły sensatów z kozy wyszłe trzpioty;