Przykłady występowania karotenoidów u roślin zielone części: w liściach i łodygach (wraz z chlorofilem w chromatoforach, w formie bezpostaciowej lub krystalicznej), niezielone blaszki liści (liście etiolowane – przede wszystkim ksantofile), liście jesienne – po rozłożeniu chlorofilu pozostają karotenoidy, dając piękne zabarwienie, kwiaty, u rodzin jednoliściennych i dwuliściennych owoce i ziarna korzenie następujących roślin: Daucus carota, Beta vulgaris, Brassica rapa, Ipomoea batatas, Escobedia sabrifolia, Pastinaca sativa.
Źródło karotenoidów w diecie człowieka Podstawowym źródłem karotenoidów w diecie człowieka są żółto oraz czerwono zabarwione warzywa i owoce oraz ciemnozielone warzywa liściaste. Najbogatszym naturalnym źródłem karotenoidów są (μg/100 g): marchew (9000) słodkie ziemniaki (9000) dynia (8000) pietruszka naciowa (5410) jarmuż (5350) szpinak (4200) papryka (3150) morele (1500) brokuł (920) pomidor (420)
Aktywność biologiczna karotenoidów Karotenoid Aktywność biologiczna w stosunku do beta-karotenu (%) beta-karoten 100 kryptoksantyna 55 alfa-karoten 50 gamma-karoten 30
Zobacz też ksantofile
Przypisy