Zastosowanie w kuchni polskiej thumb|Suszone borowiki konfekcjonowane do sprzedaży|250px W Polsce suszone są najczęściej następujące grzyby: borowik szlachetny – kapelusze i trzonki borowik kasztanowy (podgrzybek) – kapelusze i trzonki koźlarz czerwony – tylko kapelusze, trzonki na proszek koźlarz babka – tylko kapelusze, trzonki na proszek gąska zielonka (żółta) – susz słabej jakości pieprznik jadalny (kurka) maślak zwyczajny – tylko kapelusze po obraniu ze skórki, trzonki na proszek opieńka miodowa – tylko kapelusze lejkowiec dęty – rzadko zbierany jednak wyjątkowo aromatyczny
Prawo polskie dopuszcza do obrotu grzyby suszone w postaci całej, krajanek, płatków, grysiku i mączki, które zostały ususzone ze świeżych kapeluszy i trzonów, przy czym ze względu na niepewność oznaczania trzonów, ich liczba nie może przekraczać liczby kapeluszy. Mączki wielogatunkowe są dopuszczalne jedynie wtedy, gdy powstały przez zmieszanie mączek z grzybów każdego gatunku mielonego osobno. Ich wilgotność nie może przekraczać 12%. Dopuszczone do obrotu gatunki grzybów suszonych toRozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2008 r.