Odmiany winorośli W Gruzji udało się uniknąć komercyjnego nasadzania gatunków międzynarodowych. Według różnych szacunków jest tu od 50 do 500 odmian winorośli, z czego komercyjnie zarejestrowanych jest 38. Dwa najważniejsze szczepy to Rkatsiteli i Saperavi. Rkatsiteli (białe) – trzecie miejsce na świecie pod względem łącznej powierzchni uprawy. Najważniejszy szczep w produkcji gruzińskich białych win. Rkatsiteli jest zbierana od połowy września do początku października. W najbardziej ekskluzywnych wydaniach wydajność wynosi 6-8 ton/ha. Używana jest także do wyrobu win wzmacnianych i lodowych. Saperavi (czerwone) – najważniejszy szczep w produkcji gruzińskich czerwonych win, nazwa oznacza "barwnik" lub "kolor". Jagody mają granatową skórę i sok delikatnie zabarwiony na czerwono. Klasycznie zaczyna osiągać dojrzałość w połowie września, zbiory trwają do końca października. Mtsvani, Mtsvane (białe) – często mieszana z Rkatsiteli, do którego dodaje owocowy smak.