Giles Corey, pisane też Cory lub Coree (ur. ok. 1612, zm. 19 września 1692 w Salem) – angielski farmer, który padł ofiarą procesu czarownic z Salem. Giles był jedyną ofiarą peine forte et dure wśród brytyjskich kolonistów w Ameryce Północnej.
Życie Giles żył wraz z żoną Martą na swojej ziemi i był członkiem Kościoła Purytańskiego. W wieku 80 lat został posądzony o czary. Przedtem ochronił swoją żonę, która stała się ofiarą histerycznych oskarżeń wielu młodych kobiet. 16 kwietnia 1692 został poddany badaniu przez sędziego śledczego i następnie zamknięty na pięć miesięcy w więzieniu. W procesie głównym znalazło się prawie tuzin świadków, którzy potwierdzali zeznania oskarżających go kobiet.
Prawdopodobnie, gdy stało się dla niego jasne, iż tak czy inaczej zostanie skazany na śmierć, zrezygnował dobrowolnie z procesu. W jego zamyśle miało to na celu, aby jego ziemia nie przeszła na własność państwa. Zgodnie z angielskim prawem precedensowym (common law), które stosowano we wczesnej Ameryce kolonialnej, proces sądowy mógł być wszczęty jedynie w sytuacji, gdy oskarżony w jakikolwiek sposób odniósł się do stawianych mu zarzutów, tj. przyznał się do winy, lub zaprzeczał popełnieniu czynu.