Podprzełykowa część mózgowia jest wydłużona, a płat skrzelowy (ang. branchial lobe) jest przesunięty daleko do tyłu. Nie zaobserwowano u tego gatunku aksonów olbrzymich, a zwój gwiaździsty jest słabo wykształcony i zredukowany do pojedynczej warstwy komórek. Gruczoły wzrokowe są dobrze wykształcone i bogato unaczynione.
Grimalditeuthis należy do kałamarnic, zwiększających pławność dzięki specjalnym tkankom o dużej koncentracji jonów amonowych.
Podobnie jak w przypadku innych głowonogów, budowa dziobów umożliwia identyfikację kałamarnic tego gatunku jako składnika diety wielu gatunków zwierząt. Na G. bonplandi polują m.in. tuńczyki, marliny, mieczniki, żaglony, żarłacze błękitneDiet of the blue shark, Prionace glauca, in the Northeast Atlantic. Departamento de Biologia Faculdade de Ciências da Universidade do Porto 2009, albatrosy wędrowne, dziobogłowce północne, wale Cuviera, kaszaloty małe, delfiny pręgobokie.