Szymon Stock (ur. 1164 lub 1175 w hrabstwie Kent, zm. 16 maja 1265 w Bordeaux) – angielski eremita, mistyk, pierwszy generał zakonu karmelitów, święty Kościoła katolickiego.
Życiorys W młodości wiódł pustelnicze życie, mieszkając w pniu dębu. Z tego okresu przylgnął do niego przydomek Stock („pień”). Po przybyciu w 1237 r. do Anglii karmelitów przyłączył się do nich i wkrótce powierzono mu na terenach zachodnich funkcję wikariusza generalnego. W 1245 r. w Aylesford zebrała się kapituła generalna, która wybrała Szymona na przełożonego generalnego.
Z życiem świętego związana jest tradycja szkaplerza. W nocy z 15 na 16 lipca 1251 miał doznać wizji, w której pojawiła się Matka Boża i, przekazując na jego ręce szkaplerz, zapewniła uniknięcie kary wiecznej dla tych, którzy będą go nosili do śmierci. Karmelici otrzymali wówczas tzw. przywilej sobotni.