Na promocyjnych zdjęciach supermodelki wcieliły się w gwiazdy filmowe, chronione przez ochroniarzy i napadane przez paparazzich.

Obecnie sporadycznie pojawia się na wybiegu.

Życie osobiste Gdy miała 16 lat, zaczęła spotykać się z Johnem Casablancasem, szefem Elite Model Management, żonatym z modelką Jeanette Christjansen. Para mieszkała razem, dopóki Stephanie z nim nie zerwała.

Od 1989 do 1990 była żoną gitarzysty Tommy’ego Andrewsa, z którym ma syna Dylana Thomasa (ur. 1991). Po rozwodzie Seymour spotykała się z aktorem Warrenem Beattym.

W połowie 1991 związała się z Axlem Rose'em – wokalistą Guns N’ Roses. Wystąpiła w trzech teledyskach Guns N’ Roses: „Don’t Cry”, „Estranged” oraz „November Rain”. Stephanie i Axl planowali ślub, który był wielokrotnie odkładany. Para zerwała ze sobą w lutym 1993, po tym, jak Rose oskarżył Stephanie o niewierność. Rzecznik aktora Charliego Sheena potwierdził plotki na temat romansu pomiędzy Seymour a jego klientem. W sierpniu 1993 Rose pozwał Seymour za napaść na niego podczas wigilii 1992, psychiczne oraz fizyczne znęcanie, a także odmowę oddania wartej 100 tys. biżuterii. Twierdził, że byli oni zaręczeni.