Gospodarka Gospodarka opiera się na rolnictwie, głównie hodowli drobiu (większość dochodów z rolnictwa) i bydła mięsnego, ale także koni i kóz. Hrabstwo plasuje się w czołówce producentów drobiu w Teksasie (5. miejsce w 2022). Uprawa obejmuje kukurydzę, orzechy pekan, sorgo, a także darń – znaczący producent King Ranch Turfgrass ma tu swoją farmę. Istotne jest również wydobycie ropy naftowej i gazu ziemnego, co stawia hrabstwo wśród ważnych producentów w Teksasie (18. miejsce dla ropy, 47. dla gazu) i w czołówce krajowej (80. miejsce ogółem).
Sektor produkcyjny (przemysł wytwórczy) jest największym pojedynczym sektorem zatrudnienia w Hrabstwie Gonzales, odpowiadając za 17,1% siły roboczej. Dominuje tu przetwórstwo rolno-spożywcze (m.in. zakłady Tyson i Holmes Foods dla drobiu, Cal-Maine Foods dla jaj, Adams Extract & Spice dla przypraw i Kitchen Pride Mushroom Farm dla grzybów), a także produkcja chemiczna (BYK Industries) i rafinacja ropy naftowej (Blue Dolphin Energy Company).
Demografia thumb|Piramida wieku hrabstwa Według danych pięcioletnich z 2023 roku, mieszkańcy deklarują głównie pochodzenie meksykańskie (47%), mieszane (19,7%), niemieckie (13,9%) afroamerykańskie (6,3%), angielskie (6%), irlandzkie (5,1%) i amerykańskie (3,6%).