thumb|240px|Dojrzewalnia sera w Tyrolu Maturacja (łac. maturatio, dojrzewanie produktów spożywczych) – proces technologiczny stosowany dla niektórych produktów spożywczych, w którym pozwala się na zachodzenie naturalnych przemian podczas celowo przedłużonego przechowywania produktu w celu uzyskania lepszych walorów organoleptycznych.
Wiadomości ogólne Przemiany te następują powoli i samoistnie pod wpływem zachodzących procesów enzymatycznych przy udziale odpowiednich do danego produktu drobnoustrojów. Proces prowadzi się w ustalonej temperaturze i przy kontrolowanym dostępie powietrza o właściwej wilgotności powietrza.
Przykłady produktów dojrzewających: niektóre napoje alkoholowe (np. koniak, wino, piwo), niektóre sery, niektóre wędliny.