Józef Grzybek (ur. 19 grudnia 1919 roku w Starogardzie Gdańskim - zm. we wrześniu 1939 roku) – polski harcerz.
Życiorys Urodził się 19 grudnia 1919 roku w Starogardzie Gdańskim przy ulicy Gdańskiej w baraku mieszkalnym nr 7 (dziś ma tam miejsce boisko szkoły PSP 3) w rodzinie murarza Wiktora Grzybka i Marty z Muchów jako ich najstarsze dziecko. Miał pięcioro rodzeństwa. Po ukończeniu szkoły powszechnej (dzisiaj szkoła podstawowa nr 2 przy ul. Sobieskiego), pracował w charakterze gońca w sklepie spożywczym, a następnie jako robotnik w stolarni i w przedsiębiorstwie budowlanym.
thumb|left|140px|Klasa dh Józefa Grzybka w Szkole Powszechnej
Od dziesiątego roku życia był członkiem ZHP, najpierw jako zuch, a następnie harcerz. Działał w 32 Pomorskiej Drużynie Harcerzy im. księcia Józefa Poniatowskiego (2 Starogardzkiej Drużynie Harcerzy), osiągając stopień ćwika i pełnił funkcję gospodarza drużyny.
thumb|left|140px|32 PDH z drużynowym phm. F. Kurowskim
thumb|left|140px|Uroczystości pogrzebowe przed starogardzkim ratuszem 24 czerwca 1945
thumb|left|140px|Kondukt pogrzebowy na starogardzkim rynku 24 czerwca 1945