Witaliusz Demczuk (ur. 20 marca 1916 w Wozniesieńsku, zm. 12 stycznia 1984 w Radomiu) – żołnierz Wojska Polskiego II RP, działacz PTTK w Radomiu.
Życiorys Edukacja Witaliusz Demczuk urodził się 20 marca 1916 w rodzinie polskiej w miejscowości Wozniesieńsk w obwodzie mikołajowskim na południu Ukrainy.
Młode lata spędził na terenie II RP: w Równem na Wołyniu, a następnie w Brześciu, gdzie ukończył szkołę średnią dyplomem technika kolejowego.
Służbę wojskową rozpoczął w Centrum Wyszkolenia Saperów, następnie do 1937 roku w Szkole Podchorążych Saperów w Modlinie, gdzie uzyskał stopień podchorążego.
Okres II Wojny Światowej 31 sierpnia 1939 roku został zmobilizowany i przydzielony do 80 pułku piechoty w Słonimiu. Brał udział w walkach Samodzielnej Grupy Operacyjnej „Polesie”. Jako zastępca dowódcy plutonu technicznego uczestniczył w obronie Kocka, Serokomli, Adamowa, Wojcieszkowa, Krzywdy oraz w przeprawie przez rzekę Tyśmienicę.
W wyniku kapitulacji Samodzielnej Grupy Operacyjnej „Polesie” 7 października 1939 roku dostał się do niemieckiej niewoli jenieckiej. W niewoli, w Stalagu II A w Neubrandenburgu przebywał do 28 kwietnia 1945 roku.