Iosif Sîrbu (ur. 21 września 1925 w Șibocie, zm. 6 września 1964 w Bukareszcie) – rumuński strzelec, trzykrotny olimpijczyk (Helsinki 1952, Melbourne 1956 i Rzym 1960). Mistrz olimpijski z 1952 w strzelaniu z karabinu z 50 metrów leżąc. Pierwszy rumuński złoty medalista olimpijski.
Kariera sportowa Letnie Igrzyska Olimpijskie 1952 Iosif Sîrbu, zadebiutował w igrzyskach olimpijskich na igrzyskach w Helsinkach, w wieku 26 lat. Były to pierwsze letnie igrzyska olimpijskie, w których brała udział reprezentacja Rumunii od 1936.
Sîrbu wziął udział w dwóch konkurencjach strzeleckich w strzelaniu z karabinu z 50 metrów w trzech pozycjach oraz w strzelaniu z karabinu z 50 metrów leżąc. W tej pierwszej konkurencji zajął 6. miejsce wykonując bezbłędne strzelanie leżąc. W strzelaniu z karabinu leżąc Iosif Sîrbu był bezbłędny wyrównując rekord świata. Taki sam wynik punktowy osiągnął reprezentujący Związek Socjalistycznych Republik Radzieckich Boris Andriejew. Jednakże zawodnik z Rumunii trafiał bliżej środka tarczy i to on został uznany za zwycięzcę zawodów olimpijskich.