Otrzymywanie W warunkach domowych mielenie wykonywane jest przy użyciu tzw. maszynki do mięsa, najczęściej elektrycznej. W przemyśle spożywczym i gastronomii, gdzie rozdrabnianie mięsa odbywa się na większą skalę wykorzystuje się maszyny mielące m.in. spiralno-śrubowe (zwanej wilkiem). Do rozdrabniania nadają się zasadniczo wszystkie gatunki mięsa, w praktyce są to najczęściej wołowina i dróbTadeusz Barowicz, Pyszności z mięsa mielonego, Prószyński i S-ka, Warszawa, 1998, s. 3, .. Specyficznym przypadkiem jest surimi sporządzane z mięsa rybiego. Z uwagi na szybkie psucie się mięsa mielonego oraz próby oszustw z wykorzystaniem np. MOM jest ono zazwyczaj mielone na oczach klienta w lokalnym sklepie lub stoisku mięsnym.
Oszustwa Mięso mielone różni się od mięsa oddzielanego mechanicznie tym, że to drugie w procesie produkcji przemysłowej traci strukturę mięśniową (lub dochodzi do jej znaczącej modyfikacji). W praktyce rynkowej może dochodzić do nadużyć w tym zakresie i oferowania MOM.
Mięso mielone w kulturze Mięso mielone jest podstawą tworzenia wielu dań w różnych kuchniach świata, np. kotletów mielonych, pulpetów, gołąbków, köttbullar, ćevapčići, qimy, tatara (mięso wyłącznie siekane) czy makaronu dandan.
Zobacz też Mięso mielone garmażeryjne
Przypisy
mielone Kategoria:Obróbka żywności