Historia Wieś założona została prawdopodobnie dopiero w XV stuleciu, bowiem nie ma o niej wcześniej żadnych wzmianek pisanych. Najstarszy dokument pisany pochodzi z 1444 roku. Osada stanowiła wówczas własność Mikołaja Uchacza. W 1494 roku występuje też w dokumentach Jan Uchacz (dworzanin królewski, który w 1545 r. posiadał sołectwo w Woli Brzosteckiej), a obok niego Mikołaj, obaj prawdopodobnie synowie wcześniej wspomnianego Mikołaja. W rękach tegoż ostatniego Mikołaja był Dobieszyn jeszcze w 1506 roku. Uchaczowie mieli tu swój dwór i duży folwark oraz stawy rybne. We wsi był też młyn i karczma. W 1536 roku miejscowość stanowiła już własność Klemensa Janickiego, a u schyłku XVI wieku przeszła na własność Stanisława Machowskiego który w 1581 r. był właścicielem obu pobliskich Polanek. W tym czasie we wsi znajdowały się role opuszczone. Być może miało to związek z jakąś epidemią lub inną klęską żywiołową. Ze źródeł wynika, że w 1655 i 1657 roku miejscowość splądrowały wojska szwedzkie i siedmiogrodzkie. W czasie działalności konfederacji barskiej stacjonował tu oddział Skotnickiego. W XIX stuleciu Dobieszyn stanowił wraz z Jedliczem własność rodziny Stojowskich. U schyłku stulecia miejscowe dobra dworskie nabył od Ewy Stojowskiej Żyd Mojżesz Kudler.