młodym groszkiem dodatek kiełbasy chorizo, baraniej mergezy, suszonej szynki z tartym żółtym serem, tabasco lub harissą nadaje jajecznicy smaków rodem z Włoch i Hiszpanii zielonym dodatkiem jest często szczypiorek, ale może też być natka pietruszki, listki kolendry lub bazylii starta skórka cytryny lub pomarańczy nadaje jajecznicy świeżego, wyrazistego posmaku dodatki wykwintne to trufle, kawior lub foie gras usmażona na maśle z cebulą i pomidorami, świeżo startym imbirem, kurkumą i chilli – jajecznica „indyjska” z dodatkiem krewetek marynowanych w winie ryżowym, z imbirem i smażona na oleju sezamowym – jajecznica „chińska” z solonym śledziem w kawałkach, podsmażonym na maśle – jajecznica „rosyjska” jajecznica z ostrą salsą podana na tortillach – jajecznica „meksykańska” grecki wariant to strapatsata, gdy doda się słoną fetę i pokrojone pomidory opieczona nad ogniem i obrana ze skórki papryka, zeszklona cebula, czosnek i mięsiste części pomidorów to jajecznica baskijska (piperada), bułgarska (miszmasz) i tunezyjska (czakczuka) klepka – z dodatkiem mąki (w kuchni wielkopolskiej)