Historia Początki miasta datowane są na czas około 5000 r. p.n.e. Na terenach dzisiejszego miasta istniały wtedy osady neolityczne, które zajmowały się przede wszystkim rybołówstwem i myślistwem. W czasach rzymskich Santa Pola nosiła nazwę Portus Ilicitanus i była ważnym ośrodkiem handlowym. Rzymscy kupcy eksportowali stąd sól i ryby do innych części Półwyspu Iberyjskiego i Rzymu.
W czasach muzułmańskich miasto nosiło nazwę Shant Abul, co oznacza "woda bogów". Pod rządami Arabów miasto przeszło znaczną rozbudowę i stało się ważnym ośrodkiem handlowym i przemysłowym, szczególnie w dziedzinie produkcji soli i ryb.
W czasach rekonkwisty, Santa Pola została zdobyta przez wojska króla Jakuba I z Aragonii w 1244 roku. Od tego momentu Santa Pola była hiszpańskim miastem. W ciągu następnych wieków miasto przeszło przez wiele rąk, włącznie z wojskami francuskimi i angielskimi, które okupowały miasto podczas wojen napoleońskich.
W średniowieczu miasto Santa Pola było częścią Emiratu Kordoby, a później Królestwa Aragonii. W XVIII wieku Santa Pola stała się znaczącym portem rybackim i miejscem produkcji soli.