, właśc. – japońska aktorka, piosenkarka i bizneswoman oraz laureatka nagród Japońskiej Akademii Filmowej.
Jej pseudonim sceniczny został zaczerpnięty od głównej bohaterki mangi „Golden Delicious Apple Sherbet” napisanej przez Junko Kawakami.
Życiorys Shibasaki urodziła się 5 sierpnia 1981 roku w Tokio. Zadebiutowała w show-biznesie w 1998 roku w programie stacji TBS „Club 6”. Rok później jej popularność wzrosła dzięki udziałowi w reklamie kosmetyków „Pond's Double White” firmy Nippon Lever (obecnie Unilever Japan). Od tego czasu zagrała w licznych dramach i filmach.
W 2001 roku otrzymała nagrodę dla debiutanta roku i najlepszej aktorki drugoplanowej podczas gali Japońskiej Akademii Filmowej za rolę Sakurai Tsubaki w filmie „Go”.
W 2002 roku zadebiutowała jako piosenkarka singlem „Trust my feelings” z japońskim oddziałem Universal Music. Rok później w 2003 roku Shibasaki wydała „Tsuki no Shizuku”, piosenkę przewodnią do filmu „Yomigaeri” pod pseudonimem RUI, która stała się wielkim hitem, sprzedając się w przeszło milionie egzemplarzy, a singel osiągnęła pierwsze miejsce na liście przebojów Oricon.