Tytuły niektórych przedstawień: Hiob – młodzieńczy dramat Karola Wojtyły (1983) Historyja o chwalebnym Zmartwychwstaniu Pańskim paulina Mikołaja z Wilkowiecka (1986) Misterium Świętego Franciszka według dramatu Romana Brandstaettera (1994) Dzień gniewu według dramatu Romana Brandstaettera (1996) Pokutnik z Osjaku według dramatu Romana Brandstaettera (2000) Maryja – Matka Życia (2005) Stanisław Jastrzębski był także związany z Teatralnym Centrum Wartości i Pojednania „Theatrum Mundi” im. Mieczysława Kotlarczyka pod patronatem Uniwersytetu Papieskiego w Krakowie, gdzie wystawiał, grał i reżyserował w przedstawieniach, m.in.: Królowa Polskiej Korony – misterium Maryjne oparte na tekstach Stanisława Wyspiańskiego, zagrane w Paryżu (2004) Polskie Betlejem – misterium bożonarodzeniowe (2004)
Publikacje Dzieje młodzieżowego teatru szkolnego w gimnazjach ogólnokształcących Krakowa z pierwszej połowy lat międzywojennych (praca magisterska, 1964) Autobiografia (2018)
Nagrody i wyróżnienia złota odznaka lektora TWP 2003 – Pro Ecclesia et Pontifice 2013 – Medal 425-lecia I LO im. B.