Wiersze układała od piętnastego roku życia. W czasie II wojny światowej, pierwszą próbę spisania patriotycznych utworów Zaborowskiej podjęła jej córka – Józefa. Wiersze te nie były przechowywane w domu, zostały ukryte w jednym z uli przydomowej pasieki. Wkrótce jednak ul został obrabowany – wraz z miodem zginął również szkolny zeszyt z poezją ZaborowskiejO ojczyznę troska, K. Zaborowska, Ludowa Spółdzielnia Wydawnicza, Warszawa 1978..
Po raz pierwszy utwory Zaborowskiej zostały wydrukowane w czasopiśmie Literatura Ludowa w 1957 w artykule Wandy Pomianowskiej zatytułowanym Pieśń spod Łysicy, następnie w Tygodniku Kulturalnym i Zielonym Sztandarze. Poezja Zaborowskiej została włączona również do antologii: Wiersze proste jak życie (1966, w oprac. R. Rosiaka), Antologia współczesnej poezji ludowej (1967, 1972, w oprac. J. Szczawieja), Wieś tworząca (1968, w oprac. E. i R. Rosiaków).
Twórczości poetki został także poświęcony film produkcji Telewizji Polskiej w reżyserii Krystyny Widerman pt. Echa spod Łysicy (1969)Echa spod Łysicy..
W 1978 nakładem Ludowej Spółdzielni Wydawniczej wydano tom poezji Katarzyny Zaborowskiej pn. O ojczyznę troska, w opracowaniu W.