Produkcja Istnieje wiele starych, wręcz zabytkowych gospodarstw rolnych, które produkują oliwę i wino, między innymi majątki w Capezzano i Atrimino. Teren Montalbano przystosowany jest do produkcji win czerwonych. Jedne z nich to: Carmignano DOCG (Denominazione di Origine Controlata e Garantita – Oznaczenie Pochodzenia, Kontroli i Gwarancji), produkowane na bazie Sangiovese (z winorośli rodzimych) i Cabernet franc (z winorośli pochodzenia francuskiego); Chianti Montalbano DOCG i Barco Reale DOC. Do win wybornych należą również Vin Santo di Carmignano i Vin Ruspo.
Produkcja oliwy z oliwek extravergine (z pierwszego tłoczenia) wyróżnia Montalbano pod względem położenia georgaficznego i jakości parametrów, nałożonych przepisami Konsorcjum na rzecz ochrony oliwy z oliwek, zabezpieczając certyfikatem IGP (Indicazione Geografica Protetta – odpowiednik polskiego ChOG – Chronione Oznaczenie Geograficzne). Ponadto wyróżnienie geograficzne „Montalbano”, zastrzeżone jest dla „Toskańskiej” oliwy, która otrzymywana jest ze zbiorów pojedynczych lub łączonych gajów oliwnych, znajdujących się w: Leccino, Maraiolo, Frantoio, Pendolino i Piangente. Obszary uprawy oliwek do produkcji oliwy z chronionym oznaczeniem geograficznym „Toskańskie Montalbano” obejmuje, jako część terytorium administracyjnego prowincje: Pistoii i Florencji.