Był inicjatorem powstania czasopism: „Wiadomości Brzozowskich” (1991/1992), „Społeczna opieka nad zabytkami” (1992), „Nasza Gmina Dydnia” (2004). Pracował także jako nauczyciel w szkole podstawowej i liceum ogólnokształcącym. Był prezesem Stowarzyszenia Małopolskiego Uniwersytetu Ludowego we Wzdowie.

Kształcił się na także na studiach podyplomowych europeistyki na Uniwersytecie Rzeszowskim oraz Université Paris Nord. Pełnił mandat radnego Rady Miejskiej w Brzozowie (1994–1998), radnego Rady Powiatu Brzozowskiego (1994–1998). Od 1998 roku przez pięć kadencji pełnił urząd wójta gminy Dydnia. W wyborach samorządowych w 2018 ponownie startował na to stanowisko, uzyskał największą liczbę głosów w pierwszej turze (44,87%), a w drugiej turze uzyskał 46,01% głosów i przegrał z Alicją Pocałuń. Począwszy od 2019 r. pełni funkcję asystenta krajowego europosła Bogdana Rzońcy. W 2017 roku Prokuratura Rejonowa w Krośnie wniosła akt oskarżenia przeciw Jerzemu F. Adamskiemu w związku z niedopełnieniem obowiązku wynikającego z ustawy o pracownikach samorządowych w związku z nieogłoszeniem przez niego konkursu na stanowisko sekretarza gminy wskutek zaistnienia wakatu.