Obowiązująca od 2005 r. do 2007 r. definicja mięsa to: mięśnie szkieletowe ssaków i ptaków uznane za zdatne do spożycia przez człowieka wraz z przyległą tkanką, gdzie ogólna zawartość tłuszczu i tkanki łącznej nie przekracza przyjętych wartości, i kiedy to mięso stanowi składnik innego produktu spożywczegoRozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 14 października 2005 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie znakowania środków spożywczych i dozwolonych substancji dodatkowych, , § 1, p.2.
W 2007 r. w związku z wejściem Polski do Unii Europejskiej zaczęła obowiązywać ściślejsza definicja mięsa zawarta w dyrektywie 2001/101/WE, która definiuje ten termin w podobny sposób jak wyżej (mięśnie szkieletowe ssaków i ptaków...) ale dodatkowo określa w formie tabeli maksymalną ilość tkanki łącznej i tłuszczu do której dla określonych gatunków zwierząt i ptaków można uznać produkt za mięso:
+ Maksymalna zawartość tłuszczu i tkanki łącznej dla składników nazwanych terminem »mięso...« Gatunki Tłuszcz (%) Tkanka łączna (%) Ssaki (inne niż króliki i świnie) i mieszaniny gatunków z przewagą ssaków 25 25 Świnie 30 25 Ptaki i króliki 15 10