thumb|240px|Gałka lodów – w fakturze widoczne napowietrzenie Puszystość lodów – wskaźnik stopnia napowietrzenia lodówJulian Gaweł, Irena Molska, Analiza techniczna w przetwórstwie mleczarskim, WSiP, Warszawa, 1990, s.126,133, .. Puszystość można wyrazić jako stosunek rzeczywistej objętości lodów zmierzonej w cylindrze pomiarowym do objętości teoretycznej, czyli wyliczonej na podstawie ich masy i gęstościAnna Florowska, Ewelina Wójcik, Tomasz Florowski, Elżbieta Dłużewska, WPŁYW DODATKU PREPARATÓW BŁONNIKOWYCH NA WYBRANE WYRÓŻNIKI JAKOŚCI LODÓW..
Im większy jest stopień puszystości lodów, tym delikatniejsza jest ich struktura, a uczucie zimna podczas konsumpcji mniejsze. Puszystość to istotna cecha lodów, która w znacznym stopniu decyduje o wrażeniach kulinarnych podczas ich spożywania. Puszystość jest zdeterminowana składem mieszanki lodziarskiej (np. wzajemne proporcje składników, w szczególności stosunek tłuszczu do suchej masy i użyte stabilizatory) oraz przebiegiem procesu technologicznego podczas produkcjiAgnieszka Palka, Piotr Palich,WPŁYW FLUKTUACJI TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE LODÓW. i jako taka jest różna u poszczególnych producentów.