Karp zatorski – odmiana handlowa karpia, hodowanego w stawach rybnych w okolicy Zatora.
Odmiana powstała w ciągu wielowiekowego procesu hodowli i krzyżowania, zapoczątkowanego prawdopodobnie już w średniowieczu przez zakon cystersów, który trudnił się m.in. gospodarką rybacką i zakładaniem stawów hodowlanych. Obecnie oferowana na rynku odmiana jest hybrydą oryginalnego karpia hodowanego w stawach zatorskich z liniami hodowlanymi z Węgier, Jugosławii i Izraela, a także z linią gołyską. Ryba posiada ubarwienie oliwkowo-niebieskie, jest dobrze wygrzbiecona, ma zwartą formę i szybko ulega wzrostowi (do około 1100-1800 gramów). Posiada dużą masę mięsną. Smak ma delikatny i świeży, zapach silnie rybnyKatarzyna Siwiec, Mieczysław Czuma, Zasmakuj w Małopolsce. Produkty regionalne, Sekretariat Regionalny Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich Województwa Małopolskiego, Kraków, 2013, s.14-15, .