Był wieloletnim wykładowcą i profesorem nadzwyczajnym Instytutu Politologii Wydziału Nauk Społecznych Uniwersytetu Wrocławskiego.

Zbigniew Wiktor był również przewodniczącym działającej w latach 1990–2002 partii Związek Komunistów Polskich „Proletariat”, a po jej rozwiązaniu został działaczem Komunistycznej Partii Polski. Ze względu na jego działalność komunistyczną i członkostwo w KPP, w 2005 roku o jego usunięcie z Uniwersytetu Wrocławskiego starał się poseł LPR – Janusz Dobrosz. W 2009 roku o kompromitowanie Uczelni poprzez publikację tekstów między innymi w kanadyjskim miesięczniku „Northstar Compass” oskarżył prof. Wiktora inny wykładowca Uniwersytetu Wrocławskiego – prof. Ludwik Turko. W wyborach parlamentarnych w 1993 bez powodzenia ubiegał się o mandat poselski z listy Sojuszu Lewicy Demokratycznej.

Jest profesorem nadzwyczajnym Dolnośląskiej Wyższej Szkoły Przedsiębiorczości i Techniki w Polkowicach (DWSPiT).