Edmund Mikołajczyk (ur. 7 marca 1935 w Sosnowcu) – lekarz chirurg, pilot akrobata, instruktor samolotowy i szybowcowy, trener i reprezentant Polski w samolotowej akrobacji. Autor książki dla pilotów samolotowych. Honorowy Członek Aeroklubu Gliwickiego, p.o. szefa wyszkolenia Aeroklubu Gliwickiego.
Działalność lotnicza Edmund Mikołajczyk w 1951 rozpoczął przygodę z lotnictwem od szybowców. W 1953 na zorganizowanym przez Aeroklub Katowicki, na lotnisku w Gliwicach kursie, uczestniczył w szkoleniu lotniczym na którym uzyskał III klasę pilota samolotowego. W 1955 od początku powstania Aeroklubu Gliwickiego, był jednym z pierwszych pilotów szybowcowych i samolotowych w którym uzyskał uprawnienia pilota instruktora samolotowego i szybowcowego I klasy i jako instruktor społeczny latał i prowadził szkolenie.
W latach 1958–1960 – Gliwiczanie Zbigniew Rawicz, Stefan Studencki i Edmund Mikołajczyk utworzyli zespół akrobacyjny wykonując loty na pokazach lotniczych, na samolotach Junak-3. W 1966 został zakwalifikowany do samolotowej kadry narodowej.