Zygmunt Apolinary Litwińczuk (ur. 2 stycznia 1950 w Iłowcu) – polski zootechnik, nauczyciel akademicki, samorządowiec, profesor nauk rolniczych, rektor Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie w kadencji 2016–2020.
Życiorys Ukończył I Liceum Ogólnokształcące im. Hetmana Jana Zamoyskiego w Zamościu (1967), a w 1972 studia na Wydziale Zootechnicznym Akademii Rolniczej w Lublinie. Doktoryzował się w 1976 na podstawie pracy pt. Badania nad opasem buhajków rasy nizinnej czarno-białej z wykorzystaniem pastwiska w okresie letnim i kiszonki z traw w okresie zimowym. Stopień doktora habilitowanego uzyskał w 1981 na Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie w oparciu o rozprawę zatytułowaną Badania nad wpływem wychowu pastwiskowego i alkierzowego jałowic pochodzących z różnych środowisk hodowlanych na wzrost, rozwój i późniejszą produkcyjność w oborze wielkostadnej. 15 czerwca 1990 otrzymał tytuł profesora nauk rolniczych.
Od 1971 zawodowo związany z macierzystą uczelnią przekształconą w międzyczasie w Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Zaczynał w Zakładzie Hodowli Bydła. W 1990 został profesorem nadzwyczajnym, w 1995 objął stanowisko profesora zwyczajnego na Wydziale Biologii i Hodowli Zwierząt.