Dalsze życie Amadeusz mieszkał w Toskanii w Castiglion Fibocchi. Był przedsiębiorcą rolnym (Wina Savoie Aosta). W 1996 roku został mianowany przedstawicielem gminy Palermo w Międzynarodowej Fundacji "Pro Herbario Mediterraneo", a od 1997 roku był jej prezesem.
W 2003 został mianowany przez Rząd Włoch na przewodniczącego stałego komitetu ds. zarządzania rezerwatem na Wyspie Vivara. W tym samym roku został wskazany jako przykład w ramach Międzynarodowej Wystawy Kino Nomadów i Emigracji "Metix Film Festival". Ponadto był honorowym obywatelem Marigliano, Pantelleri i Abetone.
Potomstwo thumb|upright=0.5|Amadeusz Sabaudzki-Aosta z żoną i dziećmi Zgodnie z tradycją rodu Aosta, Amadeusz poślubił księżniczkę francuską - Klaudię Francuską (ur. 1943), córkę Henryka Orleańskiego, hrabiego Paryża i pretendenta do tronu Francji – z którą poznał się na ślubie swoich kuzynów, Jana Karola Hiszpańskiego i Zofii Greckiej. Małżeństwo zawarto 22 lipca 1964 roku, w Sintra w Portugalii. Świadkami pana młodego byli Jan Karol I Hiszpański i Humbert II Włoski.