thumb|250px|Golonka na kapuście kiszonej z kminkiem Golonka – nazwa tradycyjnej polskiej potrawy"Golonka – tradycyjna polska potrawa podawana z chrzanem lub musztardą i grochem puree. Golonkę wieprzową ze skórą gotuje się w wodzie do miękkości, dodając w trakcie gotowania oczyszczone i opłukane warzywa oraz przyprawy: pieprz, ..." [w:] Encyklopedia Polski, 1996; "Ogólnie rzecz biorąc, poznańskie przejęło pewne cechy kuchni niemieckiej - wspaniałą golonkę, jednogarnkowe dania, kluski drożdżowe na parze, doskonałe drożdżowe ciasta podawane na podwieczorek z kawą" [w:] Przy polskim stole. Krystyna Bockenheim. 1998 z tuszy świni domowej.
Do tradycyjnych posiłków należą golonki z kapustą i borowikami (prawdziwkami), a także z pieczonym boczkiem i świeżą papryką. W lokalach gastronomicznych dostępna jest również golonka z żurawiną i świeżym chrzanem, po węgiersku, bawarsku lub nadzieniem z zielonego pieprzu. W Beskidach na golonce przyrządzić można kwaśnicę lub – w zależności od regionu – kapuśniak. W Beskidzie Śląskim i Żywieckim serwowana jest golonka duszona w piwie. Beskidzką golonkę zdaniem restauratorów wyróżnia większa zawartość pieprzu i ostrzejszy aromat. Smak golonki podkreślać mają pieczone ziemniaki i kiszona kapusta, zdarza się, że podawana jest z frytkami.