Publikacje W okresie pracy naukowo-badawczej Jerzy Grzybowski był autorem kilkudziesięciu artykułów z zakresu geografii fizycznej, geomorfologii i klimatologii, później – w okresie pracy w Wydawnictwie Verbinum – o tematyce misyjnej. Jednakże większość spośród około 400 publikacji dotyczy tematyki małżeńskiej i rodzinnej oraz poszukiwania więzi osobowej z Panem Bogiem. Publikował m.in. w Tygodniku Powszechnym, w Gościu Niedzielnym, Niedzieli, Znaku, Więzi, W drodze, Idziemy. Kilka artykułów w kwartalniku Pastores dotyczy formacji kapłańskiej
Jerzy Grzybowski, Wy jesteście solą ziemi, Verbinum 1992, ISBN 83-85762-00-0 Jerzy Grzybowski, W dialogu z tobą, Wydawnictwo M 1994, ISBN 83-86106-00-X Jerzy Grzybowski, Małżeństwo wciąż budowane, Wydawnictw M, 1996, ISBN 83-86106-74-3 Jerzy Grzybowski, Wprowadzenie do dialogu, Wydawnictwo M 1997, ISBN 83-87243-60-4 Jerzy Grzybowski, Nadzieja odzyskana, drogowskazy dla małżeństw niesakramentalnych, Wydawnictwo M, 1998, ISBN 83-7221-002-0 Jerzy Grzybowski, Czy można żyć w drugim związku po rozwodzie?