Evans ostrzegła, że surowe mleko musi być pasteryzowane, aby chronić ludzi przed różnymi chorobami. Spotkała się ze sceptycyzmem, szczególnie dlatego, że była kobietą i nie miała stopnia doktora. W latach 20. jej postulaty zostały potwierdzone przez innych naukowców i Brucella została uznana za przyczynę brucelozy. Jej prace doprowadziły do powszechnej pasteryzacji mleka w latach 30. W rezultacie zachorowalność na brucelozę znacząco spadła.
W 1918 roku Evans dołączyła do United States Public Health Service, gdzie pracowała w laboratorium higieny w dziedzinie chorób zakaźnych nad epidemicznym zapaleniem opon mózgowych i grypą. Tam też w 1922 roku zaraziła się gorączką falującą, która w tym czasie była chorobą nieuleczalną i wpływała negatywnie na jej zdrowie na kolejne trzydzieści lat. Evans oficjalnie odeszła na emeryturę w 1945 roku, ale nadal pracowała w dziedzinie bakteriologii. Wygłaszała adresowane do kobiet przemówienia dotyczące rozwoju kariery, zwłaszcza kariery naukowej.